中秋節的蛋黃酥

人在異鄉....

就會思念一些希奇古怪的東西

本來我也不是很愛吃蛋黃酥的....但是聽到大家都在過中秋節

不知道為何就覺得不吃到它 口水都要滴下來的感覺....

買不起只好就自己做囉~ 窮學生之雙手萬能篇!!!!哈哈!!!

本來要等餅乾阿姨教我做 可是他真的太忙了! 我又忍不住

就在網路上搜尋食譜 動手做囉~

我是參考"自助烘培網" (你加入會員之後就可以看到每個步驟的詳細圖解)

材料:

油皮(材料1)： 
　　中筋麵粉..600g 
　　糖粉..100g 
　　奶油..230g 
　　溫水..270g 
油酥(材料2)： 
　　奶油..300g 
　　低筋麵粉..500g 
其他： 
　　烏豆沙..1200g 
　　鹹蛋黃..50個 
　　黑芝麻..少許

製程: 

(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽(圖1)，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用(圖2)。  (二)將材料1(圖3)中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌(圖7)，使其完全拌勻(圖8)。  (三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘(圖9)放置一旁。  (四)將材料2(圖4)混合(圖10)並拌勻(圖11)，捲成長條狀(圖12)進行分割(圖13)約50等份，每個約20g->此為油酥。  (五)將步驟3攤開之油皮(圖9)捲成長條狀(參考圖12)，亦分割約50等份->此為油皮。  (六)將油酥包入油皮內->此為酥皮(圖14)。  (七)將烏豆沙分割50等份。  (八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料(圖15)。  (九)將步驟6之酥皮桿開(圖16)，由上往下捲，轉個90度(圖17)再桿開(圖18)，由上往下捲即可(圖19)。  (十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料(圖20)，放置於烤盤上，刷上蛋黃(圖21)，記得要刷2次，點上芝麻(圖22)，進爐烘烤即完成(圖23)。

小叮嚀:

自助烘焙網

◎烏豆沙最好先冷藏！  ◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。  ◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。  ◎步驟1~7之酥皮的做法弄還不清楚，就參考(油皮與油酥)的做法吧! 烤箱溫度180度c , 20分鐘喔!

這張是油皮包油酥桿成酥皮的可愛模樣 很像小可鬆耶!

(當然被我搞成 "破皮"的也有啦 )

做完感想:

我這次沒有放蛋黃 (因為買不到 也買不起 乾脆省下來 反正我也不愛吃)

所以變成"豆沙酥" 我覺得很好吃耶! 一點都不難做喔!

只是很費工要搞很久 ....

還有這食譜的比例很怪 (或者是我量錯了? )

總之我照他的配方 結果油酥比油皮多很多....

所以我就把它加了杏仁片變成奶油酥餅 很聰明吧 嘿嘿~

還有 最後在表面上蛋液的步驟是決定成品美醜的重要關鍵! 可別亂塗一通唷~

  好吃好吃!!!