親手做蛋糕- 紅豆伯爵戚風蛋糕

在台灣的時候

總覺得"做蛋糕" 代表一種遙不可及的艱難挑戰

來到英國一年半 因為沒有電動打蛋器 所以一直提不起勁 把蛋糕食譜付諸實踐

 

最近

總算一償夙願 一雪前恥 一試成功

就跟大家分享一下我的食譜囉:

材料:

蛋黃料: 4顆大型蛋的蛋黃加以下材料

1. 水 (或牛奶 或泡好的濃伯爵茶) 40g

2.油 30g

3.糖 20g

4.低筋麵粉 120g (或是直接用self- rising flour 就免加泡打粉)

5.泡打粉 3g

6. 香草精或 nutmeg 少許

7. 紅豆沙 230g

8. 鹽 少許

蛋白料: 4顆大型蛋的蛋白加以下材料

1.糖60g

 

製程:

1. 蛋黃+糖 ->攪拌到顏色變淡

2.加入紅豆沙, 水(或牛奶), 油,   nutmeg, 鹽 -> 攪拌

3. 加入過篩的麵粉跟泡打粉 => 完成蛋黃料

4. 用另一個完全乾燥的容器把蛋白打到濕泡, 再分三次加入60 g 糖, 持續打發直到乾性發泡　

（蛋白立起　且不會從攪拌棒滴下來）

5.把蛋黃料加入打發的蛋白中, 攪拌均勻

6.入模型, 可上下拍打或是旋轉模型　避免空氣殘留

7. 以200 度　烤30分鐘

8. 烤完後需馬上倒放在桌上　避免蛋糕本身重量造成縮水

 

注意事項：

1.打蛋白的容器必須完全乾燥　不能有水或油, 不然蛋白會打不發

2.分離蛋白蛋黃時要小心！　不要讓蛋黃混入蛋白　不然也會打不發

3.模型與蛋糕接觸面不要擦油或是用烘培紙, 蛋糕需要借與模型表面的摩擦力才能長大

4.可在模型底部灑上要加料的部分　（我這次用的是紅豆沙）

有閑功夫的人還可以排列成美麗形狀　再加入麵糊　（倒出來會變正面）

 

就這樣囉！　

祝大家試做成功！！！　：）